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Diariamente toneladas de alimentos são jogados no lixo. É certo que o desperdício ocorre em todas as etapas, na própria colheita, no transporte e armazenamento, no processamento e no varejo. Mas parte deste desperdício está diretamente nas mãos do consumidor. O jeito mais simples de combater o desperdício de alimentos é em casa, no dia-a-dia da cozinha. Se uma família de consumidores conscientes se alimenta com planejamento e equilíbrio, compondo o cardápio semanal e utilizando partes dos alimentos que antes não entravam nas receitas, ela reduzirá consideravelmente as perdas em frutas, verduras, legumes, grãos, carnes e laticínios.
O Brasil é uma terra rica em variedades de frutas, verduras e legumes. O clima e os cuidados com a conservação do solo permitem que as plantas cresçam saudáveis e nutritivas em todas as suas partes: folhas, caules, frutas, sementes e raízes. Assim, utilizar o alimento em sua totalidade significa mais do que economia. Significa usar os recursos disponíveis sem desperdício, respeitar a natureza e alimentar-se bem, com prazer e dignidade.
Como evitar o desperdício?
Comprar bem: preferir legumes, hortaliças e frutas da época.
Conservar bem: armazenar em locais limpos e temperaturas adequadas.
Preparar bem: lavar bem os alimentos. Verifique se os alimentos não estão deteriorados, se as frutas, legumes e verduras estão higienizados corretamente. E preparar apenas a quantidade necessária para a refeição.
Como aproveitar sobras e aparas?
• Quando assar uma carne, refogar carne moída, assar ou grelhar peixes e frangos e sobrar, faça croquete, omelete, recheio de panqueca, tortas;
• Guarde o arroz que sobrou e faça bolinhos ou arroz de forno;
• Não jogue fora o macarrão faça saladas ou misture com ovos batidos;
• Com o feijão você pode fazer tutu, feijão tropeiro, virado e bolinhos;
• Frutas maduras viram doces, compotas, geléias, sucos, vitaminas;
• Pegue o pão amanhecido e faça pudim, torradas, farinha de rosca, rabanada;
• As verduras e os legumes podem ser utilizados em refogados, acrescentados à farofa, panquecas, sopas, purês, tortas, entre outros.
Podemos aproveitar integralmente:
• Folhas de: cenoura, beterraba, nabo, couve-flor, abóbora, mostarda, hortelã e rabanete;
• Cascas de: batata inglesa, banana, tangerina, laranja, mamão, pepino, maçã, abacaxi, berinjela, beterraba, melão, maracujá, goiaba, manga, abóbora;
• Talos de: couve-flor, brócolis, beterraba;
• Entrecascas de: melancia, maracujá;
• Sementes de: abóbora, melão, jaca;
• Pão amanhecido, nata de leite.
Fontes:
- Aproveitamento Integral dos Alimentos. Mesa Brasil SESC, 2003
- Programa Alimente-se Bem do SESI, 2006
- Badawi, C. Aproveitamento Integral dos Alimentos: melhor sobrar do que faltar?
